Картофельный белок — это белок, извлекаемый из клубней картофеля, растения семейства пасленовых. Содержание белка в свежих клубнях обычно составляет 1,7%-2,1%.
Пищевые характеристики
Аминокислотный состав разумный: содержит 18 видов аминокислот, охватывая все 8 незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму. Особенно содержание лизина и триптофана относительно высокое. Соотношение состава близко к потребностям человеческого организма и превосходит таковое у сои и других бобовых, с высокой биологической ценностью.
Богат мукопротеином: это смесь полигликопротеинов, которая может предотвращать отложение жира в сердечно-сосудистой системе, поддерживать эластичность артериальных сосудов, предотвращать преждевременный атеросклероз, а также предотвращать атрофию соединительных тканей в печени и почках, поддерживая смазку дыхательных и пищеварительных трактов.
Функциональные характеристики
- Растворимость: некоторые белки картофеля, такие как альбумин и глобулин, растворимы в воде и солевых растворах, тогда как ингибиторы протеазы в основном растворимы в кислотах.
- Пенообразующие и эмульгирующие свойства: обладает определенными пенообразующими и эмульгирующими свойствами и может использоваться для улучшения текстуры и вкуса пищи, делая ее более мягкой и нежной.
- Гелеобразование: при соответствующих условиях может образовывать гель, способствующий формованию и стабилизации пищевых продуктов, например, выполняя гелеобразующую функцию, аналогичную роли животного белка в продуктах на основе растительного белка.
Область применения
В пищевой промышленности его можно использовать в качестве питательного обогатителя для добавления в такие продукты, как хлеб, печенье и напитки. Его также можно использовать для производства растительных белковых продуктов, таких как вегетарианское мясо и вегетарианское молоко.
- Кормовая сфера: это высококачественный источник кормового белка, который может частично заменить рыбную муку, соевый шрот и т. д. при использовании в животноводстве, птицеводстве и аквакультуре, способствуя росту животных и повышению эффективности разведения.
В области здравоохранения и медицины некоторые компоненты картофельного белка обладают биологической активностью, такой как антиоксидантные, антибактериальные и противоопухолевые свойства, что может быть использовано для разработки функциональных продуктов питания и лекарственных средств, таких как продукты с эффектом регуляции иммунитета, снижения артериального давления и снижения уровня липидов в крови.
Контактное лицо: СеренаЧжао
WhatsApp&WeCшляпа:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Время публикации: 06-05-2025